陷阱20掘：天气愈来愈冷了（2/2）

「不，这样子刚好。享用火锅的时候必须放入许多食材，食材本身会出水，所以汤头必须浓一点，否则就没味道了。其实大部分的火锅都是在小碟子里面盛入调味的酱汁，将煮熟的食材沾点酱汁来食用，不过这次我想改变做法，就以大家习惯的味噌当成汤底。」

「原来如此。」

「……啊，把切好的鸡肉给我。」

「咦？汤头这么快就熬好了吗？」

「不是啦，鸡肉本身也可以用来熬汤，搭配味噌之后更是美味。」

没错，不是有所谓的鸭肉荞麦沾面，或者是香葱鸭胸荞麦面吗？

那可不只是单纯将鸭肉放在荞麦面上面而已。

而是在熬煮高汤的时候就用上鸭肉，这样子才能煮出甘甜鲜美的汤头。

这次的味噌锅也是同样的道理。禽肉熬煮之后虽然比想像中来得油腻，搭配味噌之后却可以取得绝妙的平衡。

「其实这也是一种实验啦。如果成功的话，就直接当成汤头，万一真的不顺利，大不了选择昆布和味噌就好。」

「原来如此。」

「另外将肉类的食材放入高汤之前，还有一个基本的程序。今天使用的是味醂，其实葡萄酒也可以。将味醂洒在鸡肉上面稍加搓揉，下锅之后再添加适量的味醂。」

「这样子会怎样？」

「可以消除肉类的腥臭，酒精的成分也可以……（內容加載失敗！請刷新或更換瀏覽器）