第二章 用盐水烹调味道实在的盐烤鲑鱼

「这些鲑鱼生鱼片要怎么处理？」

「浸在盐水里。」

「……盐水？」

雅克望着眼前摆列于砧板上的鲑鱼生鱼片，歪下脑袋。通常应该为鲑鱼生鱼片洒上盐巴后烧烤，但不知为何悠利却没有洒盐，反而在盆子里制作了加入少量酒的盐水。盐的量差不多是舔一下会感到咸的程度，换言之，那盆盐水味道偏重。

悠利将生鲑鱼陆续扔进盐水中。今天的午餐人数为十人，因此鲑鱼生鱼片亦有十人份。雅克一脸疑惑地望着被丢进盐水中的生鲑鱼。

「悠利，鲑鱼不用烤吗？」

「要烤啊。」

「那为什么浸在盐水里？」

「你不会觉得洒盐后烤，只有表面有咸味吗？」

「会！」

悠利提问后，雅克点了点头。盐烤鱼类通常会事先洒盐之后再烤，但若洒的技巧不够纯熟，味道就会不平均。极端来说，虽然沾有盐味的脆皮相当可口，鱼肉入口之后咸味却很淡薄，美味程度大减。有相同经验的雅克直点头。

悠利也有同样的体验。仅在表面洒盐很难洒得均匀，不过有个方法能够解决这项困扰。那就是将生鱼片浸在盐水内，使盐分充分渗透其中。

「像这样浸在盐水里，咸味就会渗透内部，充分调味整块生鱼片。」

「哦～」

「如此一来，每个部位吃起来味道……（內容加載失敗！請刷新或更換瀏覽器）