第1话 你遗忘的故事

关于喜欢的食物，萝卜白菜各有所爱就是了。肉也好，鱼也好，甜食也好，「猪找到的菌类※【译注：指松露】」之类、「不对，驴奶酪才是」之类，哎，都无所谓。不过，对于「最优秀的料理是什么？」这个问题，如果排除喜好得出答案，那就绝对是咖喱吧。

美味的鱼，早在千年以前就很美味了，意即，自然产生的味道和人的行为无关。肉的味道在近些年好了很多，但那是畜牧业工作者对牛或猪等动物反复进行品种改良的努力结果吧。畜牧业做料理吗？唉～当然不对。料理应该是对食材与食材进行搭配组合、精湛把握火候、运用各种调味、使饭菜提升到更高维度的艺术。我向畜牧业致以最高的敬意、毫不吝惜如夏季积雨云般巨大的感谢，但料理是不同的领域。

那为什么咖喱是最优秀的料理——为了说明这一点，首先来考察成就它的基础，咖喱粉吧。存在直接吃孜然的人吗？不管是豆蔻或肉桂，还是姜黄或辣椒，所谓的香辛料绝不是单单一种就能成为美味。

没错，咖喱的本质，也就是将单单一种无法有所成就的材料以深思熟虑的比例加入锅中、用最适当的火候使之浑然一体时发生的化学反应。而这才是料理——也就是「为食材施以料持之理」，人类……（內容加載失敗！請刷新或更換瀏覽器）