第六章 活动当天（2/3）

「刚才，使劲压了一下！为什么啊？」

「那是叫『填压』的工序。从上面加压，把咖啡粉均匀地压实。」

「诶，明明好不容易磨好的，反而要压实吗？」

「嗯，不如说不压实才不行。意式浓缩是利用蒸汽压力，让热水一口气渗透咖啡粉，这时候如果粉的密度不均匀，就萃取不出漂亮的咖啡液了」

「诶～！好像在做化学实验！」

雫的目光牢牢追随着男性手中的动作，一脸佩服地点了点头。

顺带一提，填压所用的工具叫作『填压器』。

「啊，终于要萃取了」

完成填压的手柄滤器，被装到了意式浓缩咖啡机上。

接着，按下机器的按钮，低沉的轰鸣声便嗡嗡地响了起来。

不一会儿，萃取出的浓缩咖啡开始一滴滴落入准备好的杯中。

浅茶色的液体，渐渐转变为近乎黑色的深褐。看到这一幕，雫瞪大了眼睛。

「哇，颜色变了！为什么？」

「豆子析出的油脂和碳酸气体乳化后，会产生泡沫。先落下来的那层浅色咖啡，就是那个泡沫部分」

这种泡沫被称为『咖啡油沫』。

据说优质的意式浓缩，即便搅拌杯中的咖啡，咖啡油沫也不会消散，始终留存。

「这、这根本就是化学啊……最初发明这个的人，是不是天才得过分了？」

「哈哈，确实。顺便一提，意……（內容加載失敗！請刷新或更換瀏覽器）