后记

非遗豆皮（两种完全不一样的 “豆皮”，很多人会搞混）

国内叫 “豆皮” 的非遗美食分两大类：武汉三鲜豆皮（糯米馅小吃）、豆腐皮（黄豆做的薄豆制品，也常被叫豆皮）

一、武汉・老通城三鲜豆皮【湖北省级非遗】

这是大家最常说的小吃豆皮，不是豆制品，是煎制的糯米主食。

历史：起源湖北民间，1931 年老通城酒楼改良出名，号称 “豆皮大王”，湖北省省级非物质文化遗产。

原料：大米 + 绿豆混合磨浆，摊成金黄薄蛋皮；里面包糯米饭、肉丁、香菇、虾仁。

工艺：大锅煎制，外皮金黄酥脆，内里糯米软糯，油香不腻。

吃法：直接切块当早点，武汉标志性美食。

二、豆腐皮（黄豆豆皮，多地省级 / 市级非遗）

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以黄豆为原料，豆浆熬煮之后表面结出的薄膜，手工揭下晾晒而成，也叫豆腐衣。多个地方的捞制技艺列入非遗：

浙江浦江豆腐皮（省级非遗，600 年历史）

选用本地白黄豆，石磨磨浆，一锅豆浆能捞出三层不同质感的豆皮；头层金黄、蛋白质最高，古法不漂白，薄韧久煮不烂，古时宴席、月子食补常用。

福建清流豆腐皮（省级非遗，800 年，清代贡品）

客家古法，工序十余道：选豆、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、手……（內容加載失敗！請刷新或更換瀏覽器）