第五十二食 JK组与汉堡〇④

这里把汉堡肉的做法简单概括一下。

首先把切碎的洋葱和肉末 、鸡蛋、面包糠、牛奶放入碗中，不断搅拌直至搅出胶质。可以说这个搅拌的过程决定了汉堡肉的制作能否成功。搅拌需要快速而细心。如果时间过长，手上的温度就会将肉中的脂肪逼出来；如果搅拌时间不充分，肉的口感就会变柴。貌似有些讲究的人还会事先准备一些冰水，一边给手降温一边搅拌。

搅拌完成后，再将肉泥捏成饼状。此时，需要用两手轻轻地像投接球一样，将肉饼中的空气拍打出来，这样可以防止肉饼在煎制的过程中开裂、汁水流失。

捏出形状之后，要用手指在中间轻轻地按压，形成一个凹坑。这是为了在煎制的时候让肉饼受热均匀，另外也能煎出漂亮的焦化层……只是按了个坑就能煎得均匀，到底是个什么原理，这对于新手的我来说还是个未解之谜。

接着，将油倒入烧热的平底锅中，把肉饼放进去，每面煎三分钟左右。当两面都煎到变色时，加入料理酒焖五分钟。然后关火用余热蒸五分钟。最后，再根据自己的口味，淋上现成的番茄酱或是自制的调味酱就大功告成了。

「（话虽如此，我刚才应该有好好把菜谱上的要点教给她们了才对……）」

绷紧抽搐的脸颊，我……（內容加載失敗！請刷新或更換瀏覽器）