第二道 骨鱼（3/3）

加油吧。新的烹调器具也送到了。

压力锅是能施加压力进行烹调的锅。

这大概是这个世界第一口压力锅吧。

压力锅的好处在于能高温快速烹调。

锅内压力因水蒸气而升高，沸腾的水温突破100℃，上升到120℃左右。

热量能快速传递给食材，所需加热时间减少，从而缩短烹调时间。

我的酒馆是老板一人经营的独裁经营，烹调时间能缩短一点是一点。

不过最近因为处理核桃占用了时间，客人增多变忙，加上新食材的研究，一个人快撑到极限了。或许该雇个人了。

我立刻用新压力锅煮了骨鱼。

结果依然是硬邦邦的，但浮起了一点点油脂。

嗯？有点在意。

取高汤时也是这样，一煮就会出油。

但用火直接烤却不会出油。

我猜是不是对水有反应，于是泡在水里整整一天，但油脂并没有浮起来。

于是我仔细观察起来。

将骨鱼放入锅中，点火，目不转睛地监视。

于是发现，骨鱼在水温达到一定程度时才会出油。

低于或高于那个温度都不会出油。

那个温度大概在50～70℃左右吧。比洗澡水热，比开水凉。

原来如此，我明白了。

煮了十分钟左右，用勺子舀起煮出的汤汁尝了尝，大吃一惊。

不是像普通鱼一样柔软地弯曲着吗！

塞菲战战兢兢地尝了一口……（內容加載失敗！請刷新或更換瀏覽器）