197.予她以尴尬（3）

津轻荞麦面的做法与东京的完全不同。首先往荞麦粉里倒入热水和面，将面团揉成拳头大小后，在井水中浸泡一到两晚。捞出泡好的面团混入豆浆和豆粉擀薄切条，煮熟后立刻放入汤中食用。此外还有另一种做法：煮好后不立即食用，先放凉分装成一人份面坯，再静置一到两晚，吃时快速焯烫后拌汤食用。后者才是传统津轻荞麦面。

——摘自森泽明夫《津轻百年食堂》

（＊有改编电影，小说本身但好像没中文译本，以下是韩语原文

쓰가루 메밀국수는 도쿄의 그것과 만드는 법이 완전히 다르다. 우선 메밀가루에 뜨거운 물을 붓고 반죽을 한다. 그걸 주먹 크기로 둥글게 빚어 하룻밤에서 이틀 밤 정도 우물물에 담가둔다. 물에서 꺼낸 반죽에 콩즙과 콩가루를 섞어서 얇게 펴고 자른다. 그 면을 삶아 국물에 넣고 바로 먹으면 된다. 또 다른 방법도 있다. 삶아서 바로 먹지 않고 일단 식힌 다음, 면을 1인분씩 사리로 만들어 다시 하룻밤에서 이틀 밤 정도 놔뒀다가, 먹을 때 다시 재빨리 데쳐서 국물에 말아먹는 방법이다. 후자가 바로 전통 쓰가루 메밀국수이다.

ㅡ 모리사와 아키오, 「쓰가루 백년 식당」 中）

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