后记

本书的第一章是我边做泡菜边写出来的。

提笔开工时，正好是寒冷的冬天。很久之前我就想试试自制泡菜，也打定主意今年一定要挑战看看，于是我去采购了白菜、白萝卜、红萝卜、香菇，还有调味用的罐头等，不过一般超市没卖做泡菜专用的食材。上网查看做法后，我发现必须用盐渍糠虾或牡蛎、鲍鱼等贝类才能做出浓厚的甘甜味。问题是超市只能找到算不上高级品的腌渍乌贼，所以我放弃使用腌渍物的念头，改用鳃鱼罐头，也就是义大利菜中经常使用的重口味橄榄油渍沙丁鱼。

各位或许会怀疑「泡菜加上鳃鱼罐头？」没想到还算成功。因为其他调味料味道也很重，所以使用鳃鱼罐头能够做出独特风味。

失败的反而是辣椒。

既然是韩国料理，我当然希望尽可能使用韩国产的辣椒，然而不出所料，也找不到那玩意儿。我胡乱猜测应该不会差到哪儿去，于是买了两包日本产辣椒代替，并全部加进去。

花了两天预先腌渍、正式装料后，把保鲜盒摆进冰箱时，我也不免心跳加速。

花一个礼拜写完第一章后，冰箱中的泡菜也发酵得不错了。好，试试味道——切了一块放进嘴里后，我才发现自己的错误。

超辣的。

听说日本产的辣椒与韩国产的辣椒品种并……（內容加載失敗！請刷新或更換瀏覽器）