第二部 贵腐酒 Ⅱ 纯米大吟酿（3/3）

我本来想留下来偷听小芊跟女帝的谈判，不巧愚者越走越近，我还来不及闪躲就被她看见。

「你……」愚者欲言又止，我本以为她会咬牙切齿抑或恶言相向，我也早已决定承担，没想到她却只是低头痛哭，旋即转身跑开。我心好痛。

等我再度望去，小芊跟女帝已然消失。果然，这一期想出刊绝对不会一帆风顺。好事多磨啊！

百江宁的甜言蜜语

小芊向小东简单说明了日本清酒的酿造，百江宁在这里统整一下。首先，日本清酒是以米为原料，搭配酵母发酵而成，如果只有米和米曲参与发酵过程而没有添加酿造酒精，就可以冠上「纯米」之名。但并非表示着纯米的等级高人一等喔！非纯米的清酒因为加入酿造酒精而使清酒带有更丰富多变的香气，因此对纯米与非纯米的偏好程度就取决于个人口味和酿酒师的功力了。

其次是「精米步合」，简单而言就是磨去米的外层、保留米心作为发酵的原料，一言以蔽之曰「磨掉了多少比例的米」。米粒中心是淀粉最多的部位，正是酿造清酒的灵魂，将米粒一层层磨去，尽可能取得中心部位，是清酒口感清爽的关键。而「吟酿」与「大吟酿」的差别就在于保存米的精华的百分比：「吟酿」等级是精米步合60％，换言之……（內容加載失敗！請刷新或更換瀏覽器）